Mes Labos

Maîtrise les 16 crèmes fondamentales de la pâtisserie française.

Comprends la chimie, l'émulsion et la précision derrière chaque température pour ne plus jamais avoir une crème qui tranche ou qui graine, et obtiens les bases solides pour créer tes propres associations de saveurs.

Maîtrise 16 biscuits indispensables de la pâtisserie française.

Dans cette formation, je te transmets tout ce que j'ai appris (dans les labos de boutique) pour que tu les puisses les réussir chez toi, dans ta cuisine. Je te donne aussi les clés pour pousser chaque biscuit un peu plus loin et créer des "ponts" avec les autres préparations.